雑学クイズ

美味しいは素材じゃない？！

よく聞く手順は間違い！
①肉を焼いた一番脂は捨てろ！タレを作るなら二番脂で！
②野菜炒めは弱火で１０分！冷たいままのフライパンに野菜を入れ、油をかける。
こうすることで繊維質を失わず、冷蔵庫でも４，５日は美味しく保存できる！

冷たいフライパンに肉をのせ、弱火でじっくり、45℃～50℃（動物の体温）をゆっくり越えることで、
旨味をを閉じこめ、味が染みこみやすくなります。
とんかつ：冷たいフライパンにサラダ油を1㎝入れ、とんかつを浸からせ、弱い中火にかける。
100℃を越えて白っぽくなり泡が出てきたら火を止め、裏返す。
さらに10分弱い中火にかけた後、一度取り出し、200℃の油で40秒揚げる。

ハンバーグ：手ごねは、20℃以上になると、肉の水分が出てしまうので、
すりこぎ棒や木べらを使って、短時間混ぜるだけにする。
冷たいフライパンに油をひき、弱火でじっくり焼く。